今生必嚐的八大美味

Posted in gourmet, lifestyle on 10/26/2006 by Min

FigHoney

前陣子被草莓點名寫這八大必嚐美味時, 正如火如荼的爬文趕工, 這會兒, 該結的結, 該推的推, 該了斷的了斷了, 輪到清清這個債了, 其實這題目讓人望之生畏, 總覺得今生必嚐似乎有點太沈重, 喜歡的食材菜色不少, 可是哪個可以擔待的起這個名號就有點費思量了, 可是愈是鑽牛角尖, 愈是難以下筆, 最後, 我決定以比較沒有時空差距限制的食材或料理為主, 因為既然要寫, 用意旨在分享, 無法或難以企及就有點沒意思了, 這是我個人的偏見, 也因此, 指名道姓的某餐廳某菜色就因此出局了(因為不見得隨時造訪皆有, 再者也實在沒嚐過什麼世界級名廚的經典菜色咩), 以下就是我的八大美味清單:

1. 上等Madagascar Bourbon Vanilla Bean:真材實料的小傢伙,完全不是粹取汁液可以取代比擬的,身價不菲,除了加入奶酪坎布蕾之外的甜點,也可以加入淋醬,打果汁時加一點也很棒,最後的豆萊也不浪費,將它埋在糖罐的懷抱裡,相互取暖一陣子後,以後就有香氣襲人的香草糖可用啦!

2.舊金山Dungeness Crab:去年有機會在Half Moon Bay漁夫手裡買到Dungeness Crab, 回家立時以薑蔥蒸煮, 沾以上好烏醋和薑碎, 那讓人全身酥軟的活跳鮮甜, 至今想起仍齒頰生香, 說著說著, 嚐蟹的季節又到了。

3.正宗牙買加Jerk料理: 自從嚐過Palo Alto Back A Yard牙買加廚師Robert的Jerk料理之後, 簡直驚為天人, 再度體會到世界料理的奧妙廣大無邊, 香料層次滋味豐富, 外酥內滑軟嫩的Jerk雞肉料理, 讓我一吃上癮, 考慮買Jerk香料回家進行料理實驗。

4.樹上熟成現摘現嚐的無花果(應該說不只無花果, 任何蔬果皆可以此類推):第一顆嚐原味, 第二顆配上Cowgirl Creamery的Ricotta Cheese, 淋點野橘花蜂蜜(如上圖), 真是此味只應天上有。

5.蔬菜天婦羅: 沾裹麵衣酥炸的當季時蔬, 偏愛節瓜及其花, 杏鮑菇, 蘆筍, 山芹菜葉。

6.當年份空運冷壓初榨橄欖油: 不管是加州的McEvoy或是托斯卡尼的Savignola Paolina油, 重點是當年秋天榨壓, 和愈陳愈香的美酒不同, 橄欖油約莫只有一年的賞味期限, 記得存放是避開陽光和熱源, 這兩個讓油品敗壞的天敵。

7.台灣的筍料理:不論是冬季的冬筍, 春末夏初的桂竹筍, 夏天筍殼未見光的綠竹筍(我中寮阿公種的是我心目中的最讚), 或是麻竹筍曬製而成的乾筍烹製成的湯品或菜餚, 皆堪稱奇罕的美味。

8. 有機放養的肉品: 那種帶著清新香氣, 極其純粹美好的鮮肉或蛋品滋味, 真令人銷魂, 目前Marin Sun Farm最深得我心。

沒兩下子, 八項就走筆完成, 感覺意猶未盡, 有不少項裡頭, 也以寫一送多的方式偷渡闖關, 大家睜隻眼閉隻眼別計較啦! 有興趣者也歡迎一起來點名八大美食唷!

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4 Responses to “今生必嚐的八大美味”

  1. Sabrina Says:

    我也很愛吃筍料理
    自己不太會做
    所以只能期待回台灣的時候大快朵頤一番

    看到你提到橄欖油
    想跟你分享一則Cook’s Illustrated 的實驗
    (Are Italian Olive Oils really that good, 11/12 月號, p.29)
    他們實驗十個美國境內可以取得的各牌橄欖油
    最後有三個是他們推薦的
    -Columela Extra Virgin Olive Oil, from Spain, $22 for 25.4 oz ($29/liter)
    -Nunez De Prado Organic Extra Virgin Olive Oil, from Spain, $27.99 for 16.9 oz ($56/liter)
    -Terra Medi Extra Virgin Olive Oil, from Greece, $9.95 for 17 oz ($20/liter)
    這篇文章很有意思
    一位有執照的橄欖油品嚐測試家說
    托斯卡尼有Forst問題
    所以法律規定他們要在某個日期之前採收
    所以托斯卡尼的橄欖油是綠色且帶有苦味
    於是他們就說服全世界的人
    好的橄欖油就應該是那個顏色和味道
    其實全部都是Marketing的手法
    雖然義大利的確製造出很好的橄欖油
    但也只是眾多好橄欖油的其中一種而已

  2. 草莓 Says:

    是的是的,我也非常認同Min說的”無法或難以企及就有點沒意思了”。這裡列下的八大,肉類海鮮蔬菜水果甜點全都包了進去,很細心仔細喔!:)

    我也非常喜歡台灣的筍料理,尤其是春筍的清甜,只削皮清蒸ㄔ原味就很讚喔!:)

  3. Annie Says:

    我也好愛吃竹筍
    各式各樣都愛, 流口水啊~~~
    上回我媽媽來教我做了鹹水鴨, 利用煮熟鴨肉的湯汁去魯筍絲
    好好吃唷, 好久沒做了, 這幾天再來弄弄

  4. Min Says:

    Dear Sabrina,

    謝謝資訊,
    其實我最近都用灣區產的橄欖油居多,
    品質不差價格又更優,
    最重要的是不浪費在地資源囉!
    我倒也不覺得油一定托斯卡尼最好,
    產地的風土水陽光種的人收成的方式,
    無一不影響到油的質地,
    所以只要有誠信的產地品牌,
    都可以植榨出有特色的油品,
    再來就端看消費者綜合各自味蕾荷包來定奪取捨了,
    愈了解橄欖油我愈是喜歡它呢!
    不論深綠或淺黃,
    都各有優劣吧!

    Dear 草莓,

    其實有點難下筆,
    只能從大項來寫吧!

    Dear Annie,
    雖然現在不太能吃筍了,
    不過還是很愛呢!
    肉湯滷的筍最讚了!
    明天要去做檢查說.
    竟然候補到了耶!
    應該算是運氣

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