零失敗外酥內軟歐式麵包食譜

Posted in gourmet on 11/20/2006 by Min

No Knead bread

以前對於歐式麵包, 我一向秉持著術業有專攻, 在家庭式烤箱無法烘焙出那焦糖色澤般的酥脆外殼之狀況下, 我情願對鍾愛的烘焙店獻出銀子換取美味, 可是在紐約時報上看到這個由Sullivan Street Bakery老闆Jim Lahey研發出來的零失敗高報酬, 且掛保證和坊間成品可以匹敵的No-Knead麵包食譜時, 我覺得不試試, 實在對不起自己和開發出來的麵包師了,在幾天內烤並嗑了四個,真的一如所保證賣相佳(嘿嘿!有圖為證, 上圖的麵包就是此食譜的成果),口感也上乘。

這食譜雖然號稱八歲孩子都可以搞定,不過我是覺得有些誇張,原本想連同實戰經驗在Min de Style一起上傳的, 可是不聽使喚的手指不知按了哪個鍵, 三分之二的文字全人間蒸發, 眼看天色已晚, 只好在這裡先報馬, 迫不及待的廚娘可以先看英文版, 明天待我含淚重寫後再上傳我的心得報告了(報告出爐, 請見以下連結)。

延伸閱讀: 零失敗外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得

Image by Min

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10 Responses to “零失敗外酥內軟歐式麵包食譜”

  1. mars Says:

    前半段是福音,含淚感謝min的實驗分享。

    后半段則同頓足,要min重寫一次心得報告…天氣冷了,渦杯熱茶慢慢寫吧。

  2. Min Says:

    Dear mars,

    不客氣:)
    很難得這麼一股作氣呢!

  3. Sabrina Says:

    在感恩節前一天
    我一口氣做了八個
    只為了趕上感恩節當天可以烤出來和鄰居及朋友分享
    我做了
    二個白麵包
    二個加了香料的白麵包
    二個全麥麵包
    二個加了香料的全麥麵包
    心得是
    加了香料的比較香
    比較不覺得單調
    鄰居很喜歡全麥的
    目前得到的都是好評喔

    謝謝Min 的分享

  4. Min Says:

    真是太佩服妳啦!
    白麵包塗新鮮奶油或沾香料橄欖油真的很讚,
    妳要試試看,
    因為我都拿來搭其他食材,
    所以還是習慣單純些,
    不過全麥倒是可以來試試呢!
    妳的鄰居們真是幸運:)

  5. 愛麵包 Says:

    謝謝妳的介紹!

    想上NY Times去看原文食譜,
    登入會員,也看不到了呢!
    難道真需要付費嗎?

  6. Sabrina Says:

    To 愛麵包
    我有把原文食譜存起來
    可是很大一篇
    不想貼在這裡佔空間
    你若有留email
    我就可以寄給你

  7. Min Says:

    hello!愛麵包,

    我將原文連結傳到妳留的媚兒信箱囉!
    請查收,
    我試過點去看沒問題的.
    紐約時報很怪,
    若從首頁進去,
    有本事可以找到妳要的文章的話,
    就可以不必付費看的見,
    要不通常過了一段時間連結就會變成要收費才看的見.

    Dear Sabrina,

    我昨天傳給愛麵包了.
    感謝感謝!

  8. 愛麵包 Says:

    謝謝Min和Sabrina! ^^

    Min, 我查了信箱卻沒找到妳寄來的訊息,
    難道被分類到垃圾信箱去了… 糟!
    anyway,謝謝妳的熱心分享。

    其實我昨天晚上手癢忍不住就動手試做了,
    之前只有烘焙蛋糕經驗的我,這是第一次嘗試做麵包…

    先報告一下… 早上烤出來的結果,還算成功,
    但是,第二次整形時,我就發現水份放太多了點兒,
    整個麵團(糊?)軟乎乎的,幾乎不能成形,更別說是圓球型了,
    第二次二小時發酵後,嗯! 我本來想放棄的,
    整個麵團癱成一攤,哪像麵包啦~~

    後來是以做實驗的心情,放進240度C烤箱去試烤,
    還把庫存麵包都取出當備份早餐了…
    結果還不錯! 成品外皮噴香酥脆,內部溼潤有彈性(但是有點像發糕),
    下次我會小心斟酌水量(可能這幾天比較溼),慢慢調整,
    裡面的質地應該更棒!

    早上的台北下大雨又冷,但因有了妳的recipe,
    讓我們的初冬週末brunch,非常溫暖幸福。

    謝謝妳。

    熱愛潛水的bluemarine

  9. Nadia Says:

    Hi there,

    Can you share with me the recipe?

    thanks
    Nadia

  10. Min Says:

    Dear 愛麵包,

    竟然錯過妳的留言,
    不好意思,
    希望妳最後做出滿意的成品唷!

    Dear Nadia,

    請點上頭文章最後的延伸閱讀,
    那是食譜分享的連結.

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