設計好滋味–荷蘭最值得一嚐的Proef餐廳

Posted in design, gourmet, maobao column, travel on 8/13/2007 by Min

Proef
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米其林三星餐廳能嚐到固然好; 最近火紅的以分子廚藝為號召的餐廳, 也屬有機會就該奮不顧身撒錢一嚐的選項; 可是在我內心深處, 目前當下最吸引我, 甚至足以勾引起我「以賞味為前提, 旅遊為附加」前往一探究竟的餐廳, 非荷蘭鹿特丹/阿姆斯特丹的Proef莫屬了。

Proef荷蘭文的意思是Taste it品嘗, 其特別就在於她不只是一家餐廳, 更是一間全球算來獨一無二的食品設計工作室。店的幕後金主和首腦, 荷蘭一家連鎖烘焙店老闆與畢業於荷蘭Eindhoven設計學院, 以”食品設計師”自居的Marije Vogelzang, 於2004年十一月合作開張至今, 已經贏得了一票死忠粉絲愛相隨, 目前除了有鹿特丹和阿姆斯特丹兩家工作室外, 據官網上消息, 羅馬和達卡(連選開分店的地點都與眾不同呢!)也即將有分店成立。Proef的開店主張精神呢! 套句Marije Vogelzang的話: 「我想要述說關於食物的故事, 而設計就是我的工具, 對我來說, 食材除了更多一點情感投射價值之外, 和其他設計素材並沒有什麼不同。」但是在我看來, 因為食材讓設計出來的成品, 結果可是大大不同啊! 不但可看可聞可感覺, 最後甚至可以把整個設計給捲入五臟廟, 雖然還沒嚐過, 但我敢打包票, 這樣的設計肯定更能深入人心吧!

Proef

Vogelzang曾經發表過的食品設計包括把糖融塑成手槍的造型, 試圖將糖可能對人類生命造成的影響視覺具象化, 挺震撼的; 而在一次表彰本地食材的派對餐宴上, 她設計出一款以當地地圖為圖紋的桌布, 並將所有餐宴上用到食材的供應產出地重點標示出來; 冬天的阿姆斯特丹天色彷彿是永無止境的灰, 在這樣的季節, Proef餐廳則推出「輕癒療」菜單, 以在黑暗中栽植的食材做出美味的薑汁紅蘿蔔蛋糕, 意謂著: 不一定需要陽光, 才能度過黑暗的日子; 又比如在今年夏天, Vogelzang計畫為探索餐廳附近公園的野餐客準備慢煮外帶餐, 然後在樹上掛上編號, 訂餐客人只要告知想要用餐的樹號, 餐廳就會將美味的野餐餐點送達……所有關於飲食的一切, 在Vogelzang的巧心設計下, 變成極具深意的可餐秀色。

Proef

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也許你會想: 概念不能當飯吃吧! 意義是一回事, 食物嘛! 無論如何還是要回歸美味的基本面才行, 對極了, 這也是Vogelzang的設計堅持主軸, 要設計也要好滋味, 光有美麗或趣味, 根本毫無意義, 食物的味道必需能和設計相得益彰, 甚至彰顯其意涵才能過關。搞定餐盤上的主角, 一切還沒結束, 其他牽一髮動全身的餐桌布置, 侍者穿著, 現場打點, 餐廳裡的氣味等都得一併考量打造, Vogelzang要給品嘗者的是一個全方位用餐經驗的設計。

我不知道你怎麼想, 但就我來說, 我很嚮往這樣一種不只侷限在食物可不可口美味, 每一個用餐環節都經過細細思考設計的飲食經驗, 衷心期待著, 有一天可以和Vogelzang的美食設計相遇。

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分子廚藝 by 謝忠道
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