舊金山的果醬女王June Taylor
Posted in gourmet, san francisco on 4/17/2006 by Min
有時候人算不如『靈感』算，去年三月，初嘗June Taylor的果醬大為驚豔，我就曾經為文書寫嚐後感了，所以總覺得不急著再寫，可是這幾日的因緣際會，先是週六冒著微雨探探，舊金山Ferrybuilding農夫市集的早春景致，在無預期的情況下試試某個精致小巧攤位上的果醬，猛的發現竟是最愛June Taylor，開心將一瓶杏李薰衣草果醬（Pluot & Lavender）給帶回家；在食評家天蘭姐站上循線走訪也是小饕客草莓的窩，發現她提到了對June Taylor的嚮往；最後是午茶時分，拿出來搭配自製司康餅品嘗，『咚！』的一聲，手指在鍵盤上飛舞似的疾飛，關於June Taylor果醬帶來的泉湧文思，已迫不及待要破繭而出了……
New York Time裡Amanda Hesser將June Taylor譽為美國的Christian Ferber，莫名的，我卻認為『舊金山的果醬女王』毋寧更適合她，當然這很可能根植於我這客居卻戀上此地的異鄉人之偏執，總覺得她的果醬裡嚐得出舊金山在地，那種和矽谷高科技一擲千金揮霍闊氣所截然不同，甚至可以說各據山頭鼎足而立的真誠直截惜物惜土的特殊氣息（其實不只是她的果醬，幾乎只要是舊金山出品闖出名號的生活物居所物件食材，都明顯流露著如斯帶點自豪自傲卻不自滿的氣質）。
大凡是講究的食材，小量生產、手工、有機用料，並儘可能兼顧健康美味，早已是入門的門檻，而想要更上層樓脫穎而出，除了在每一個小環節細究考量，追求極致外，沒有捷徑也沒有他方。June Taylor的果醬除了達到不添加果膠、減糖、小量古法手工熬煮等達到基本門檻外，她還想方設法挑選，當地當季且於最佳採摘時刻的現採有機水果（在美國，此作法除了舊金山灣及奧勒岡州之外，幾乎是天方夜譚），此外，她對於傳統代代相傳的水果，即所謂Heirloom品種情有獨鍾，獨特罕見水果所調製出來的果醬，就成為她的獨一無二的特色，果醬女王之稱譽不脛而走。
我曾嚐過葡萄柚梅爾檸檬抹醬（Grapefruit-Meyer Lemon Marmalade）口味，甫開瓶就有透著一絲甜氣的淡淡檸檬柚香撲面而來，忍不住以指頭抹來舔而食之，恰到好處的甜（對我而言最是重要），嚼到果肉皮屑時才顯出甘苦，很平衡風味飽滿的抹醬呢！極之喜歡；這回的杏李薰衣草果醬，濃沈的絳紅色，因為純粹以水果熬煮而呈現略微流動的質地，趨近聞則散發一股薰衣草的清淡幽香，沾而細品，果香花香交纏，甜蜜之中透著微酸的後勁，我已經開始動著腦筋，想著怎麼在廚房裡玩味實驗一番啦！
想要嘗味的灣區食客們，可以在舊金山農夫市集找到其芳蹤；至於美加地區，可以逕洽其官網，花一點代價，就可享受快遞府上的待遇；至於國外食客，好像只能委請朋友友情跨刀啦！
如果光品賞仍嫌不過癮，June Taylor最近開始開班傳授果醬製作絕活，不用多問也知道是小班制囉！目前三堂課人額已滿，得等夏天了。唉！如果不是柏克萊離我家委實有點路程的話，還真是有些心動呢！
All images from Min at San Francisco Ferrybuilding Farmer’s Market
April 17th, 2006 at 10:53 pm
啊，這個我知道，有朋友帶給我嘗過
感覺很棒的
加拿大Saskatchewan也有很多這樣的私人農場手工果醬
也是好吃得很
英國果醬就更不用説啦
min一提起，我又想飛回去了。。。。。
April 18th, 2006 at 7:25 am
好心動啊
一向對於手工小量生產果醬情有獨鍾
真想飛去加州巡禮那些私人農場啊~~
April 18th, 2006 at 3:46 pm
最下面這張圖是水果乾嗎?真想吃~
April 18th, 2006 at 9:01 pm
我也聽說法國的Christian Ferber許久
但一直都沒機會品嘗
舊金山也有好吃的果醬
等我下次去Ferrybuilding農夫市集
一定要帶一罐回來試試
我也喜歡自己做果醬
很想去上June Taylor的果醬課
應該很有趣
April 19th, 2006 at 10:32 pm
Dear Mars,
原來妳也嚐過呀!
真是有趣,
看來她的名氣也不小.
真要追究起來,
她其實是英國人,
現定居舊金山Oakland,
我這人就迷信手工量產,
一聽到這,
印象就馬上搭電梯平步直上啦:)
Dear Sophia,
等我再多介紹一些,
妳再一起來品嚐個夠唄!
Dear Sara,
是糖漬水果,
應該很好吃,
我自已做過.
Dear Sabrina,
吃在地的就很讚囉!
比較便宜也好吃,
更重要的是鼓舞當地可敬的農夫手製食品人.
說到妳的果醬,
妳還有個瓶子在我這兒呢!
有機會也想去見識見識那果醬課.
April 20th, 2006 at 12:46 am
羨慕羨慕羨慕～～～
為了心態平衡一點，台灣本土的新竹福源花生醬也很令人得意…^o^
＊酸葡萄草莓＊
April 20th, 2006 at 11:49 am
Dear 草莓,
台灣的nuts製品(當然我是指注重品質的商家)
真的是很讚,
也很想試試看:)
April 24th, 2006 at 11:30 pm
Dear Min
June Taylor 的果醬真的很棒
我覺得不輸給Christian Ferber呢
甚至喜歡她的果醬勝於CF
這不知是不是當地人的偏執 呵呵
等夏天到了一起去上課吧
過了92 Bridge很快就到了..
April 25th, 2006 at 9:33 pm
Dear Tina,
妳也喜歡呀!
我也是愛她更多一點哩!
妳也想上嗎?
看到時有沒機會一起去會會偶像:)
嘻!
May 2nd, 2006 at 6:55 pm
Min,
收這篇入我My Share呀~~
May 15th, 2006 at 7:15 am
Hi Min,
我去註冊June的六月課程了
看你有沒有機會也一起來
Tina
June 1st, 2006 at 6:04 pm
Dear 妮,
沒問題,
妳的my share也是網摘嗎?
Dear Tina,
我去看了課,
第一堂已滿,
妳註冊那一堂呢?
要上的話,
我得先去買把刀才行, 哈哈!
June 10th, 2006 at 3:04 pm
我是參加6/24那堂
想必已是滿了
我也剛從台灣回來
Bay Area氣候真好這裡好像真的變成自己的家了
June 12th, 2006 at 3:48 pm
Dear Tina,
上回看二十四號還有位呢!
這會兒也許已滿了.
妳又回台灣啦:)
我回來後小病小痛不斷,
詳情請看Mindestyle新文,
總之最近日子過的很黑白,
偶爾外食看了菜單不知如何點起,
至少還要熬二三個禮拜吧!
我想,
不過能好起來的話是最重要了.
Bay Area天氣真是好的沒話說.
連我媽都很愛呢!
February 8th, 2007 at 2:57 pm
我又報名3/10果醬課
有時間就一起去吧
刀子就不用買了
我多帶一套借你用就好了
February 11th, 2007 at 8:50 pm
Dear Sabrina,
我再媚兒給妳唷!
March 20th, 2007 at 4:54 pm
[...] 約莫從那一刻起, 我就愛上了這美味鐵三角, 也漸漸明白, 並不見得只要是吐司果醬奶油的組合, 就可以和美味畫上等號的, 就是因為食材不多, 簡單直截就三樣, 所以成功與失敗只有一線之隔, 關鍵就在於食材的優劣, 通常我喜歡全麥口味, 取其大地般的麥香和特殊的咬勁, 奶油我最近的新歡是舊金山北邊Straus農場出品的有機奶油, 一整個濃香鮮, 卻出乎意料地有種清新的質地, 而果醬如果市售的話, 當然以舊金山果醬女王June Taylor為第一優先, 食材搞定後, 準備操作上也不可馬虎, 烤吐司的程度得酥而不焦, 大概就像被畫家以沾著咖啡色畫筆淡淡刷過那色澤, 還有厚薄得適中, 太薄無法承擔起襯托果醬的重任, 太厚則容易反客為主, 然後奶油大約是1/2小匙的量, 均勻的滲透入麵包的毛細孔裡, 最後再上果醬, 切忌貪多的心態, 很多食材的搭配關鍵在於均衡中庸, 不是料多就味美的, 像打粉底一樣, 在吐司上塗勻足以遮瑕的份量, 然後就可以趁熱賞味, 再來一杯香濃無糖咖啡, 啊! 一口麵包, 一口咖啡, 人間即天堂, 嗯! 至少半年前的我, 一直打心底這麼認為的。 [...]