美哉! 義大利醃燻肉

Posted in gourmet, san francisco on 3/25/2008 by Min

Boccalone San Francisco

雖然用美麗來形容肉品有些奇詭, 可是看到這張Porchetta Di Testa, 那紋路, 那色澤, 那質地, 那麼嬌美欲滴, 讓人恨不得可以一口咬將下去, 一親芳澤, 完全挑動了感官欲望, 再看看製程的講究, 就算稱作是藝術, 我覺得也不為過呢!

這道可口美物是由舊金山評價甚優的Incanto餐廳老闆Mark Pastore及主廚Chris Cosentino, 前不久從餐廳獨立出來另外經營的肉品舖子Boccalone之創店力作, 是由豬頭去骨後, 加上迷迭香, 大蒜和辣椒等調味料, 綁綑成捲後慢火烹煮後的成品, 可以配續隨子和Parmigiano Reggiano單吃, 或是片薄做成三明治, 這描述, 光是想像, 就覺得無敵可口。

其實不只這個Porchetta Di Testa, 店裡所製作的所有品項, 個個迷人, 倒也不難理解, 既然和以季節食材到味烹調和日日更換菜單之講究精神的Incanto系出同門, 自然身段不凡, 說起來, 之所以會有Boccalone的誕生, 還是多虧了餐廳食客們的催生, 有鑑於長久以來, 要求將餐廳裡自製肉品打包外賣的需求日益高漲, 才讓兩位老闆萌生另創品牌的念頭, 烹調手法和對細節的龜毛挑剔如出一轍, 從人道飼養的豬隻選擇, 到全程手工參與, 是的, 連宰豬也不假手他人, 小量生產, 到減鹽低溫的醃製法, 使得整個時程拉長產量短少, 不過卻有絕對的自信, 一定可以滿足最挑剔的食客。

既然限量生產, 當然銷售也得另闢蹊徑, 目前除了賣給幾家高檔餐廳外, 最主要的管道是仿照CSA的方式運作, 加入會員者可以認購每兩星期一次, 大或小兩種份量的肉製品, 現在只有舊金山和Oakland兩個取貨地點, 老實說挺吸引人的, 雖然我常吃的, 也是由Oakland餐廳名廚Paul Bertolli推出的Fra’ Mani, 品質和口味都很讚, 不過對於Boccalone還是躍躍欲試, 可惜地點稍遠, 而且就算認購小份的, 對我們一家三口來說還是太多了, 超可惜的, 也許試試他的網購品項吧! 雖然不多,但是嚐新賞味也聊勝於無, 等嚐味來再來報告心得。

Image from Boccalone

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4 Responses to “美哉! 義大利醃燻肉”

  1. JenJapan Says:

    Hi Min!

    Thank you for another yummy recommendation!

    Just curious, did you by chance stop by the River Cafe & Cheese Shop while you were in Santa Cruz? I looked up Fra’ Mani and noticed that River Cafe carries their products…as you can see, I’m getting ready for our weekend trip to the Santa Cruz mountains and hoping to fit some good eats into our schedule =)

  2. Min Says:

    Dear JenJapan,

    看到妳提到River Cafe,
    我不禁發出會心一笑,
    這家店是我在Santa Cruz的好食店Standby,
    每回想不到要吃啥,
    就去River Cafe吧!
    而且他的位子還不錯,
    下交流道不遠,
    而且好停車,
    是一個相當稱職的南行歇腳吃喝處.
    這家店進的貨都相當不錯,
    有進口也有本地的優質品,
    不過價格稍高,
    通常我自己的話,
    不會在這裡下單,
    但若對妳方便也無妨,
    Fra’ Mani在Whole Foods就有了,
    當然品項不是太多,
    半島這裡也有店家和高檔超市有帶,
    倒是River Cafe的餐可以試試,
    都是很簡單的品項,
    不過用料新鮮口味也不錯,
    而且用餐氣氛極好,
    有戶外餐區,
    不過我還是建議妳將Gabriella Cafe列為第一位,
    有主廚操刀的餐廳還是不同,
    再加上不去的吧,
    不知何時有機會呢!
    記得先打電話就是.

    對於旅行吃喝,
    妳真是個認真用功的學生唷:)
    真是同好啊!

  3. JenJapan Says:

    Hi Min,

    You seem to be a regular shopper at Whole Foods so you probably already know this but Whole Foods has Fra’ Mani’s Italian Sausage on sale this week. After 2 trips to Santa Cruz, I have yet to stop by River Cafe or Gabriella Cafe but someday we will get there….in the meanwhile, I am planning to try the sausages at Whole Foods. Hope you get to enjoy some too.

    BTW, did you know that Gabriella Cafe now does the cooking for the new Bonny Doon tasting room?

  4. Min Says:

    Dear JenJapan,

    我的確常在whole Foods 買菜,
    店裡的Fra Mani商品愈來愈多,
    Deli也有,
    有機會試試它的little ham,
    風味相當不錯.
    撇開滋味不論,
    Fra Mani在儘量不增加一般防腐劑這點上,
    很值得讚許.

    剛剛看了一下,
    Gabriella Cafe的主廚換人了呢!
    不知道會不會影響Bonny Doon Tasting room.
    今年一月換人,
    營業時間也改了,
    只剩週二到週六的晚餐,
    和六日的早午餐.
    希望口味不因主廚更換而有太大折損才好.

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